Recette des huîtres Panthéon (ou comment bouffer les grosses)

Il arrive que l’on ramasse des huîtres sauvages sur les plages de Cancale et alentour, dont la grosseur rend difficile au commun l’ingestion. Votre serviteur a conçu cette recette d’huître au four qui ravira les papilles des plus phobiques gastronomes à ce coquillage. Huîtres Panthéon ou comment, à la mode républicaine, couvrir des cadavres d’or et les rendre, bons ou mauvais, également magnifiques dans la mort.

Pour 4 personnes:

  • 4 grosses huîtres sauvages bien laiteuses
  • 1 truffe (tuber melanosporum) taillée en lamelles, 10g. env.
  • 20 cl champagne
  • 1 gousse d’ail
  • 2-3 branches de persil plat
  • Parmigiano reggiano râpé
  • 4 cuillères à café de chapelure
  • 2 cuillères à café de farine
  • beurre
  • sel
  • poivre

En premier lieu, faites préchauffer votre four à 175°C, position chaleur dessus/dessous.

Ouvrez les huîtres et videz-les de la première eau.

Dans un grand bol, versez la farine et le champagne; fouettez avec une fourchette jusqu’à obtenir un liquide parfaitement homogène.

Ajoutez-y l’ail émincé et le persil ciselé, salez et poivrez à convenance et fouettez à nouveau pour mélanger.

Entre temps, vos huîtres doivent avoir craché leur deuxième eau et en être remplies: versez celle-ci dans votre bol et mélangez à nouveau.

Avec une cuillère à soupe, recouvrez généreusement les huîtres de votre mélange, puis couvrez les de quelques lamelles de truffes; puis saupoudrez-les d’une cuillère à café de parmigiano reggiano et d’une autre de chapelure.

Déposez vos huîtres sur un plat à four, avec une noisette de beurre sur chacune d’entre elles.

Enfournez à mi-hauteur, laissez cuire 20 minutes environ (la chapelure doit être bien dorée).

Variante: pour des huîtres Panthéon du pauvre, remplacez la truffe par de l’olive noire, le champagne par du Gros-plant et le parmiggiano par un vulgaire grana padano. 

 


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